MACARONS DE CHOCOLATE

Llevo meses intentando conseguir un macaron medianamente decente, reconozco que estos dulces me tienen atrapada, sobre todo porque no era capaz de lograrlo, he mirado un montón de recetas, leído en un montón de blogs sobre su preparación, sobre la textura de la masa, sobre su horneado,...en fin, todo un lio porque cuanto más leía, más me liaba hasta que poco a poco cogiendo ideas de aquí y de allí después de dar la vara sobretodo a sofía Mil Ideas Mil Proyectos que me ayudó encantada y que se lo agradezco de corazón he logrado unos macarons que seguro que se pueden mejorar muchísimo pero que a mi me hacen estar muy feliz porque después de inflar a mi familia de galletas (ya empezaban a quejarse), me salieron, síiiiiii por fin algo decente que poder mostraros.....

INGREDIENTES:

110 grs. de almendra molida.

120 grs. de clara de huevo.

25 grs. de cacao en polvo.

225 grs. de azúcar glass.

50 grs. de azúcar normal.

ELABORACION:

Dejar las claras a temperatura ambiente 72 horas.

Juntar la almendra molida, el cacao y el azúcar glas.

Precalentar el horno a 150 grados.

Poner en un robot de cocina (yo he usado el triturador de la batidora) y triturar hasta que quede muy finita.

Poner la mezcla en una bandeja de horno (forrada previamente con un papel de hornear).

Meter al horno 5 mts.

Sacar y dejar enfriar.

Montar las claras a punto de nieve fuerte (Batir 2 mts lentamente y despues subir la velocidad).

Cuando estén a medio montar añadir el azúcar.

Añadir de un sólo golpe la mezcla de cacao, azúcar y almendra.

Mezclar hasta que la mezcla tenga un aspecto brillante y esté mezclada homogeneamente (para mí fué el punto más difícil, si queda dura los macarons no quedan lisos y si queda líquida se hace un súper macarons, al final intento averiguar el punto de la mezcla levantando la espátula y dejando caer la masa, si cae en forma de cinta, es decir que no cae de golpe sino haciendo una cinta, jo que lío que me estoy haciendo, ayyyyyyyh que me cuesta horrores explicar esto, al levantar la espátula con la masa tiene que caer haciendo un hilito, creo que así se entiende mejor).

Poner en una manga con boquilla redonda.

Hacer circulitos en un papel de hornear (yo he usado una plantilla en la que he dibujado circulitos con el tapón de una botella.

Dejar secar al menos una hora (al pasar el dedo debemos notar la costra).

Precalentar el horno a 150 grados.

Hornear durante 13 mts a 150 grados (eso es lo necesario en mi horno pero para mí ha sido lo más complicado de averiguar, me quedaban duros por hornearlos demasiado, por impaciencia habría el horno y no subian igual por todos los lados, se pegaban por hornearlos poco.....).

Dejar enfriar en el papel.

Despegar con mucho cuidado.

Dejarlos secar bien (yo una noche) antes de rellenarlo.

 

** Yo los he rellenado con un sencillo ganache de chocolate blanco, pero más adelante iré probando rellenos diferentes.

Fuente: Webos fritos, Mil ideas mil proyectos.