EMPANADA MIXTA

Como hacemos muchos días cuando hace buen tiempo nos acercamos hasta casa de mis tíos a Madrid para poder pasear por el parque del Retiro y ya de paso pasar la tarde con ellos.
Ellos y principialmente mi primo Ricardo son casi siempre mis conejillos de india en el tema de la cocina, siempre están dispuestos a probar las cosas nuevas que hago y siempre, siempre me dicen sus críticas con muchísimo cariño, por eso, cuando me levanté por la mañana estuve pensando que podía llevar para la cena e improvisé una empanada con las cosas que tenía y que sabía que nos gustaban a todos, os aseguro que el resultado es muy bueno, el contraste del jamón dulce con los pimientos es único.

 

INGREDIENTES:

MASA:

1 sobre de levadura.
500 grs. de harina.
12 c/s de aceite de refrito.
200 ml. de agua.
1 c/c de pimentón dulce.
1 c/c de sal.

RELLENO:

Tomate frito.
150 grs. de jamón dulce para sandwich.
Queso en lonchas.
Una lata de pimientos del piquillo.
Aceitunas rellenas de anchoa

ELABORACION

MASA:

Mezclar la harina y la levadura.
Añadir el pimentón dulce.
Añadir la sal.
Mezclar.
Añadir el aceite.
Añadir el agua.
Mezclar.
Hacer una bola.
Dejar reposar 1 hora.

RELLENO:

Separar las lonchas de jamón dulce.
Preparar las lonchas de queso
Escurrir los pimientos.
Abrir por la mitad.
Escurrir las aceitunas.
Cortar en rodajitas.

MONTAJE:

Partir la masa en dos partes ( la parte de la base más grande que la que usemos para tapar el relleno).
Estirar la base de la empanada con la forma deseada.











Poner tomate frito en la base.

















Cubrir con Jamón dulce.
















Poner los pimientos haciendo un círculo.
Poner las aceitunas en el centro de los pimientos.

















Poner el queso encima.


















Estirar la otra parte de la masa.
Cubrir con ella y cerrar.
Hacer los adornos al gusto.
Pintar con huevo batido.
Pinchar con un tenedor la empanada (para que respire).
Hornear a 200 grados, unos 45 mts.